Головне управління Держпродспоживслужби в Івано-Франківській області подає до уваги основні рекомендації щодо забезпечення санітарно-гігієнічного режиму на харчоблоці для організації харчування біженців, тимчасово переміщених осіб та членів територіальної оборони.
Харчоблоки слід розташовувати на базі закладів громадського харчування: шкіл, садочків, їдальнь, кафе, ресторанів тощо
• Харчоблок рекомендовано забезпечити холодною та гарячою протічною водою гарантованої якості
• Харчоблок має бути забезпечений:
1.технологічним обладнанням: плитою, електром’ясорубкою, духовою шафою, овочерізкою, розробними столами з гігієнічним покриттям;
2. холодильним обладнанням (холодильниками, морозильними камерами).
3. столовим і кухонним посудом в достатній кількості;
4. розробним інвентарем: ножами та дошками, маркованими відповідно до призначення.
• Готові харчові продукти мають виготовлятись із сировини, без видимих ознак псування та незакінченим терміном придатності
• Обов’язкова наявність на харчоблоці миючих та дезінфікуючих середників
• Необхідно дотримуватись технології приготування їжі та поточності технологічного процесу. Слід уникати перехресту потоків готової продукції та сировини
• Слід дотримуватись особистої гігієни, добре мити руки з милом в теплій проточній воді. Руки мають бути вільні від прикрас
• Кухарів рекомендовано забезпечити чистим спецодягом, одноразовими рукавичками
• Залучати до роботи (збору, розвантаження, транспортування харчових продуктів) лише здоровий персонал (без підвищеної температури, кашлю, без ознак діареї, витікання з носа, очей, без висипань на шкірі). Обов’язковим є відсторонення від такої роботи осіб, які мають ознаки кишкових інфекцій
• Готувати продукти із запасом не варто. Навпаки, приготовлені страви бажано вживати відразу, Зберігання виготовленої страви без холоду не повинно перевищувати 2 годин
• Після використання столовий посуд необхідно продезінфікувати (15 хв. кип’ятити у 2% розчині соди, замочити в 0,5% розчині хлорного вапна, хлораміну на 1 год.)
• Не готуйте страви, що швидко псуються (кулінарні, кремові кондитерські вироби, холодці, паштети, кров’яну ковбасу, зельци або інші продукти, які потребують охолодженого зберігання)
• Намагайтеся не готувати складні багатокомпонентні страви, що вимагають високої термічної обробки (паштети, м'ясні салати тощо)
• При приготуванні їжі надавайте перевагу стравам з максимально можливою термічною обробкою. Переконайтеся, що м’ясо або риба повністю просмажені, проварені або протушені
• До приготування їжі бажано залучати кухарів з базовою освітою, які мають практичний досвід роботи та пройдений медичний огляд
• Харчоблок необхідно утримувати в чистоті, суворо дотримуватись санітарно-гігієнічного та протиепідемічного режиму.